Знаете ли какво означава “хариса” и каква е легендата
Снимка: Какво е хариса?
Зад името Хариса се крие невероятно пикантен тунизийски лют сос, популярен в кухнята на страните от северна Африка
- Тунис,
- Алжир и
- Мароко.
Хариса отдавна е част от националната култура на Магреб и един от важните продукти за експорт. Как се е появил този лют сос и защо е наречен хариса?
Легендата за подправката хариса
Като всяка традиционна и отличаваща се национална придобивка, сосът хариса е обвит в легенди. В приказен стил в основата на тази легенда стои жена на име Хариса. Далеч назад във времето, когато са се извършвали Великите географски открития, от Новия свят към Европа са пътували кораби, натоварени със скъпи подправки и екзотични за тогавашното време стоки. Те често са ставали плячка на пиратите.
Легендата разказва, че един такъв похитен кораб спрял в пристанище на областта Магреб, а товарът му бил от червени люти чушки. Предприемчива и смела жена на име Хариса закупила целия товар и забъркала от лютите чушки сос, към който добавила и други подправки. Той станал толкова популярен, че влязъл в националните кухни не само на страните от Средиземно море, но и в целия свят.
Използване на соса Хариса
Хариса е толкова лют и концентриран сос, че се превръща в изпитание за издръжливостта дори на тези, които са почитатели на пикантните храни. Затова не се слага директно в ястията. Една лъжичка от подправката се разтваря в бульон и се слага в съд на масата, а всеки подправя ястието си с нея на вкус.
Съставки на подправката Хариса
Съставките на хариса са различни, в зависимост от географската област, а и от вкуса на домакинята, която го ползва, но все пак има основни продукти, които съставляват базата на този сос.
Класическата рецепта от Тунис за сос Хариса се състои само от 5 компонента:
- лют червен пипер от червени люти чушки,
- чесън,
- кимион,
- кориандър и
- сол.
Сместа се смила на паста, при нужда се добавя малко зехтин. Оригиналната смес съдържа 85% люти чушки, смлени на паста.
