Внимание: Затоплянето на някои храни е опасно за здравето
Снимка: Спанакът съдържа нитрати, които при затопляне са карцерогенни
При затоплянето на някои храни се получават вредни и токсични вещества.
Претоплянето на храна обикновено не се препоръчва, тъй като повечето съединения с претоплянето стават вредни, губят хранителни свойства, ензими или стават токсични.
Спанакът, цвеклото и целината съдържат нитрати, които под действието на микроорганизми и топлината създават нитрозамини - съединения, които са много вредни и канцерогенни. Спанакът е най-опасен в тази група, затова винаги го използвайте в прясна форма.
Гъбите лесно променят състава си и стават вредни при претопляне. Най-добре е просто да ги загреете малко на температура до 70 градуса.
Картофите също принадлежат към групата на храните, с чието притопляне трябва да се внимава. С подгряването си, картофите могат да загубят своите хранителни свойства. Последните изследвания показват, че най-здравословен е картоф, който е сварен, но охладен. Всъщност, с охлаждане на картофите се увеличава резистентното нишесте, което има пробиотични свойства.
При затопляне месото става неразпознаваемо за нашия организъм поради промените в протеините. Затова не е добре месото да бъде приготвяно на много високи температури.
Високо рискови храни, които не търпят подгряване са тези, които иначе се обработват при ниски температури, като птици, варена и пушена риба (сьомга, скумрия, треска), сурови или недостатъчно сготвени ракообразни и миди, млечни продукти и храни, направени с мляко, сирене и яйца. За ястия с тези съставки подгряването не трябва да бъде опция.
Затопляне търпят храните, които съдържат цели зърна, тъй като най-малко губят хранителна си стойност и съставът при претопляне остава относително непроменен. Тук се включват: ориз, просо, амарант, ечемик и овес.
Съвет за затопляне на храните
Подгряването на супа е приемливо, ако премахнете месото и зеленчуците и затоплите само течността, тази процедура се препоръчва и за яхнии. Не подгрявайте цялата тенджера постоянно, защото това е опасно. Подгрейте точно толкова, колкото ще консумирате.
Загряване, охлаждане и повторно загряване е много вредно
Вода, която е преварена е идеален начин за затопляне на месо и риба, защото по този начин благоприятната температура ги загрява, но не предизвиква образуването на вредни вещества в храната.
Е - Здраве и култура: Здравен форум
