Сос холандез: Жълтъци, масло и лимонов сок
Снимка: Сос холандез: Жълтъци, масло и лимонов сок
Историята на сос холандез с жълтъци, масло и лимонов сок
Сос Холандез се появява пред 17 век. Въпреки своето наименование, сосът не идва от Холандия, а от Франция (Нормандия). За първи път е споменат в готварската книга „Le Cuisinier François“, като там е описан като сос, гарниран към аспержи.
Сосът става много популярен по времето на Първата Световна Война, когато млечната промишленост в региона на Нормандия (от където идва сосът) е затворена. Тогава е трябвало да се намери начин да се приготви сос, за който не е нужна сметана.фТака сосът придобива широка известност и днес вече се сервира с различни ястия, като от най-популярните е „яйца Бенедикт“. Също така се добавя и към сьомга, аспержи, броколи, раци, гъби и т.н.
Рецепта:
Маслото (100 г) се разтопява и се оставя настрани. В купа на водна баня се поставят жълтъците (2 бр) и се бъркат, докато започнат да се сгъстяват. Трябва да се внимава купата да няма контакт с водата, за да не станат яйцата на омлет. При непрекъснато бъркане се добавят разтопеното масло и лимоновият сок (2 с.л.) на тънка струя. Овкусява се със сол и черен пипер на вкус.
Време за приготвяне: 20 минути
Сос Холандез е универсален, ефирен и с копринена текстура.
Три най-чести грешки при приготвяне на сос холандез
- Много важна е температурата на котлона – когато е твърде ниска, сосът няма да се сгъсти, а ако е много висока – ще се извари.
- Много масло наведнъж – важно е маслото да се добавя поетапно и при непрекъснато бъркане, за да се смесят съставките добре и хомогенно.
- Много време на котлона – когато сосът е готов, може да се държи топъл на котлона до 30 минути, ако се охлади и след това се претопли – ще загуби ефирната си текстура и видът няма да е толкова добър.
