Островите Банда - единственият източник на индийско орехче за близо хилядолетие
Снимка: Островите Банда - единственият източник на индийско орехче за близо хилядолетие
Индийското орехче е семето на няколко вида вечнозелени дървета от рода Myristica. Тези дървета растат естествено в тропиците на Югоизточна Азия и Австралазия.
Островите Банда са единственият източник на индийско орехче в света в продължение на близо хилядолетие.
Най-важният вид е обикновеното или ароматно индийско орехче Myristica fragrans, растящо на индонезийските острови Банда. Отглежда се на Карибите, особено в Гренада. Други видове са папуаското индийско орехче M. argentea от Нова Гвинея и бомбайското индийско орехче M. malabarica от Индия. И двете се използват като примеси в продукти от M. fragrans.
Индийското орехче и кората му имат близки вкусови качества, като вкусът на орехчето е малко по-сладък и по-деликатен. Кората често се предпочита в ястия със светъл цвят заради светлооранжевия, шафраноподобен цвят, който им придава. Кората е по-скъпа, защото добивът ѝ е само 15% от този на орехчето.
В индийската кухня орехчето се използва почти изключително в сладкиши.
В европейската кухня орехчето и кората му се използват особено често в картофени ястия и в преработени месни продукти. Използват се също в супи, сосове и печени изделия.
Японските варианти на кърито включват индийско орехче сред съставките си.
