Митове за раците: Как да отделим измислицата от истината
Снимка: Митове за раците
Раците са невероятен деликатес. Въпреки множеството изящни рецепти - пастети, супи и дори раково масло - те не са обичани само заради това, а и за възможността да седнете на брега с купа раци, приготвени с копър и чесън, бира и сладки приказки. Въпреки това, дори и в тази версия, не всичко е толкова просто.
Около раците има много митове, някои от тях ще развенчаем
- Мит първи: раците са обичани само заради вкусното месо
Обичате раци, защото всъщност това не е храна: по-скоро е приятно изкарано свободно време. Не яжте раците сами. Никога! Това е приятелско ястие. За компанията се готвят много раци. Те се приготвят дълго време, с чувство и настроение, общуване с пийване, разбира се. Хората се радват не толкова на раците, колкото на процеса.
- Мит втори: най-вкусното при рака са рачешките опашки
Ракът има много вкусни части, включително опашката. Някой я бърка с краката. Не забравяйте да премахнете и изядете бялата мазнина от вътрешната страна на черупката на рака. Тя се отлепва лесно. И вие също трябва да изпиете "бульона", образуван по време на готвене вътре в черупката - в хрилете. И не забравяйте за черния дроб, въпреки че е малък, но е забележителен!
- Мит трети: почистването на раците е трудно
Не е да се опише с думи процеса на правилно почистване на рака. Основната грешка е да облечете красива нова тениска или риза. Дори майстор в хапването на раците не е имунизиран срещу пръски. Раците се ядат с ръце и само с ръце. И умението идва с опита. По традиция опашката на рака се почиства, хранопроводът се отстранява - това е тънката черна нишка. Стискайки със зъби изяжте месото и изсмучете сока. Изяжте мазнините, малкото месо в главата. Не е много апетитно да се опише, просто трябва да почистите рака!
- Мит четвърти: трябва да си купите най-големите раци
Най-добре е да имате собствено доказано място за покупка на пазара. Не купувайте твърде малки раци (по-малко от десет сантиметра): ефективността е твърде ниска при почистване. И най-често те са резултат от бракониерство. Но твърде големите раци също не си струва да се купуват: те може да са празни. Основното е, че ракът трябва да е жив и подвижен. Добрият продавач определено ще убеди всеки купувач, демонстрирайки, че ракът се движи, опитвайки се да се преобърне.
- Мит пети: в ресторант трябва да вземете раци, които току-що са били сварени
Варените раци със среден калибър са добри когато са се охладили леко (те не изгарят устата и ръцете) и са наситени с бульон. Някои хора с удоволствие ядат вчерашни раци, но това не е за всички. И, ако купувате раци, вземете поне 13-15 броя за двама, по-малко няма смисъл. Защо да губите време?
- Мит шести: трудно е да се готвят правилно раци у дома
Ето някои важни съвети при приготвянето на раци. Сложете раците в леген и ги изплакнете под течаща вода, накиснете за час. Кипнете вода и сол - една супена лъжица сол на литър вода.
Добавете семена от копър и една чаена лъжичка захар. Включете котлона и загрейте колкото е възможно повече (раците ще понижат температурата) и пуснете раците. След това добавете малко лют червен пипер. Сложете стръкове копър отгоре и покрийте съда с капак. Варете 20 минути. Свалете от котлона и оставете раците да постоят в бульона за половин час. Почистете ги и се наслаждавайте.
Понякога заедно с черния пипер може да сложите 5-6 нарязани кисели ябълки или пригответе раците с масло - това е традиционна рецепта от Ростов на Дон. Маслото придава характерен вкус, а черупките на раците блестят красиво. Маслото трябва да се добави във водата, преди да се поставят раците. Слагат се 100 грама за осемлитрова тенджера, в която се варят 3–3,5 кг раци. Повтаряме: раците са храна за приятели и не се приготвят на малки порции!
Сн.: © p-syutkin.livejournal.com
