Мислите, че зърнените храни са вредни: В голяма грешка сте
Снимка: За или против зърнените храни?
Полезни или вредни са зърнените храни?
Зърнените храни съставляват почти половината от менюто ни. Някои мислят, че са опасни както за фигурата, така и за здравето ни. Вярно ли е, че перленият ечемик (или перловка) не е препоръчителен за мъжете, а кайсиевата каша причинява рахит при кърмачетата? Овесената каша дали е полезна за закуска ?
Нека се опитаме да разберем.
Един общ недостатък на всички зърнени храни е голямото съдържание на нишесте, което в храносмилателната система се превръща в сладка глюкоза.
За да се разделят всички продукти в зависимост от това как те повишават кръвната захар, лекарите въвеждат специален индикатор - GI (гликемичен индекс). Най-вредният продукт по този показател е глюкозният сироп, той има индекс 100.
Всички годни за консумация храни са разделени на три групи: вредни продукти с гликемичен индекс над 70 (трябва възможно най-малко да се използват), по-умерени храни - 56-69, добри - по-малко от 55. Считаната за най-добрата каша - овесената каша, елдата и дългозърнестият ориз - всъщност са на границата между полезните и умерените продукти. Това означава, че не трябва да преяждате с тях.
Полезни ли са зърнените храни?
Овесена каша
Полза. Овесената каша е рекордьор по съдържание на алуминий, бор, желязо. Съдържа витамини от група В, биотин, целулоза. По отношение на съдържанието на протеини е на второ място след елдата. С гликемичен индекс от 55 е приблизително в средата на рейтинга на зърнени култури.
Овесеното брашно съдържа естествени антиоксиданти, които повишават устойчивостта на организма към негативните ефекти на околната среда. Калций и фосфор в състава на овеса са необходими за развитието на костната ни система, а голямото количество желязо прави овесената каша полезна храна за предотвратяване на анемията.
Последните проучвания показват, че овесените влакна съдържат много важен елемент за намаляване на нивото на вредния холестерол - бета-глюкан. Консумацията на 3 гр разтворимо влакно от овес помага за понижаване на холестерола с от 8 до 23%. Много добра каша за нормална работа на стомашно-чревния тракт.
Вреда. Овесената каша съдържа фитинова киселина - вещество, което забавя абсорбцията на калций в червата. Освен това, фитиновата киселина не само не позволява калцият да се абсорбира в тялото, но също така премахва необходимия микроелемент от костите ни. Ето защо, ако имате намерение да се придържате към диета с овесена каша, първо трябва да се консултирате с Вашия лекар.
Просо
Полза. Рекордно сред зърнените култури наличие на магнезий и витамини от групата В. Просото се счита за една от най-малко алергенните култури. То се абсорбира много лесно от организма, така че е подходящо дори за хора с чувствителни черва.
Относно съдържанието на протеини, просото е с по-високо от ориза и ечемика, а по отношение на съдържанието на мазнини то е на второ място след овесената каша. Гликемичият индекс, както при овесената каша, е среден. Просото е благоприятно при атеросклероза, диабет и чернодробни заболявания. То е безценно за хора, които искат да намалят теглото си, тъй като предотвратява отлагането на мазнини в тялото и успешно намалява натрупаните вече мазнини.
Вреда. Съдържа вещества, които увеличават образуването на газове, така че хората с проблем с чревния тракт е по-добре да изключат просото от диетата.
Пшеничен грис
Полза. Може би най-спорният - вреден или полезен. Грисът е две трети скорбяла, а гликемичният индекс е висок. Беден е по отношение на витамини и микроелементи. Той има доста високо съдържание на протеини, но глутеновият протеин, който съдържа, вреди на целулита, сериозно наследствено заболяване.
Разгражда се бързо, добре се смила, съдържа минимално количество фибри (0,2%). Течните капсули са включени в диети, предписани за заболявания на стомашно-чревния тракт и след операции на стомаха и червата.
Вредно. Двусмисленото отношение на диетолозите към гриса е свързано с наличието на глиадин и фитин в него. Глиадин е глутен, който може да причини некроза на червата и да забави абсорбирането на хранителни вещества. Ето защо грисът не е подходящ като добавка за малки деца, нито се препоръчва за хранене на деца на възраст под 3 години.
Фитинът, съдържащ се в гриса, свързва калциевите соли и ги предпазва от навлизане в кръвта. Оказва се, че грисът лишава костите от калций. Ето защо децата, които са често хранени с грис, е възможно да развият рахит.
Ориз
Полза . Повече от три и половина милиарда души на планетата всеки ден ядат ориз, независимо от факта, че той е с най-ниското сред всички зърнени храни съдържание на протеин в зърното и една от тези с най-висок гликемичен индекс. Оризът е важен източник на витамин Е и каротин, които помагат за укрепване на нервната система и има благоприятен ефект върху кожата, косата и ноктите.
Трябва да се отбележи, че колкото по-обработено е зърното, толкова по-малко витамини и минерали има в него. Най-полезен се счита несмлян или кафяв ориз.
Вреда. Цял или смлян, оризът не съдържа минерали и витамини, особено важни витамини от групата В. Освен това има висок гликемичен индекс. Оризът възпрепятства подвижността на червата, така че хората с тенденция към затлъстяване или запек трябва да го избягват.
Грис от ечемик
.JPG)
Полза. Има най-нисък гликемичен индекс от всички зърнени храни - 20-30 единици. Много богат на аминокиселини. Съдържа много лизин, който участва в производството на колаген, помага да се забави появата на бръчки и помага да се поддържа кожата по-дълго гладка и еластична.
Перленият ечемик е богат на сложни въглехидрати, които бавно се разпадат и това дава дълго усещане за ситост. Той съдържа много калий, желязо и калций.
Вреда. Опасните свойства на перления ечемик са свързани със съдържанието в него на глутен. Глутенът представлява особена опасност за хората с генетична непоносимост към този протеин. Според статистиката признаци на непоносимост към глутен се срещат при всеки трети жител на нашата планета.
Също така ечемичената каша е причина метеоризъм, затова не е добре да злоупотребяват с нея хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, както и с тенденция към запек. Поради съдържанието на фитоестрогени честото използване на ечемик може да доведе до намаляване на мъжкото либидо.
Царевица
Полза. Царевицата изобилства от витамини - Д, С, В, К и РР. С нейна помощ се понижава холестерола, регулира се нивото на инсулина и се подобрява сърдечносъдовата система. Пълна е с ценни за човешкото здраве минерали, а именно желязо, мед, цинк, фосфор, калий, магнезий, та дори и злато.
Вреда. Има най-висок гликемичен индекс, така че неговата прекомерна употреба може да доведе до затлъстяване. По отношение на съдържанието на протеини, е с по-ниско от на всички зърнени култури, с изключение на ориза. Царевиченото зърно е противопоказно при остри стомашна язва и дуоденална язва, както и в случай на индивидуална непоносимост.
Елда
Полза. Безспорен лидер сред зърнените култури за съдържание на протеини. Има добър гликемичен индекс. Препоръчва се за диетично хранене поради своето свойство да контролира глюкозата и холестерола.
Елда - една от най-полезните зърнените култури, тъй като тя съдържа осемнадесет незаменими аминокиселини, желязо, калций, калий, фосфор, мед, йод, цинк, бор, флуор, молибден, кобалт и витамини В1, В2, В9, PP, Е.
В елдата има много фолиева киселина, която стимулира кръвообращението, повишава издръжливостта и устойчивостта на тялото към много заболявания.
Вреда. На практика няма сериозни противопоказания. Недостатъците могат да се обяснят с факта, че желязото, съдържащо се в елдата, се абсорбира слабо от тялото.
Зърнените култури са уникален продукт, ние сме свикнали с тях от детството си и ядем без колебание. В резултат на това консумираме опасни зърнени храни и пренебрегваме тези, които наистина са необходими на тялото. За да не правите такива грешки в бъдеще, отделете време и разберете кои от тях са по-полезни и кои от тях може да откажете.
Очевидно няма перфектна храна.
Но сега магазините ни предлагат невероятно разнообразие от зърнени култури, бобови растения и други култури. Всеки може да се сдобие с оптималните продукти за себе си, на базата на бюджета, вкусови предпочитания и диетата си.
