Кой ензим подпомага разграждането на нишестето до прости захари
Снимка: Кой ензим подпомага разграждането на нишестето до прости захари?
Ензимът амилаза се секретира от панкреаса и околоушната слюнчена жлеза и разгражда сложните въглехидрати, превръщайки ги в монозахариди като глюкоза. Този ензим е наличен и при други бозайници, като химическият процес на храносмилането започва още в устната кухина.
Амилазата, един от основните храносмилателни ензими, подпомага разграждането на нишестето до прости захари.
Храната, която има голямо количество скорбяла, но малко захар – като ориз и картофи, започва да имат сладък вкус след дълго дъвчене, защото амилазата започва да разгражда скорбялата в захар.
Панкреасът и слюнчените жлези произвеждат амилазата (алфа амилаза), за да хидролизират скорблята в храната, превръщайки я в дизахариди, които се превръщат от други ензими в глюкоза, за да снабдяват тялото с енергия.
През 1831 г. Ерхард Фридрих Льохс (Erhard Friedrich Leuchs) описва хидролизата на скорбялата чрез слюнка, като измисля наличието на ензим в слюнката, “птялин”, което кръщава на древногръцката дума за слюнка: πτύαλον – птялон.
Съвременната история на ензимите започва през 1833, когато френските химици Анселм Пайен (Anselm Payen) и Жан-Франсоа Персос (Jean-François Persoz) изолират комплекс от амилаза от покълващ ечемик и го наричат “диастаза”. През 1862 г. Александър Якулович Данилевски (1838-1923) отделя панкреатичната амилаза от трипсина.
