Какво ядем под прикритието на истинска храна
Снимка: Какво ядем под прикритието на истинска храна?
По време на Великата отечествена война немските войници използвали продукти, които носели екзотичното име „ерзац“, тоест „заместител“. Например Kriegsbrot, „хлябът на войната“, се състоеше от 20% картофи на прах. Наденица „Ерзац“ е направена от грах, ерзацките ботуши са направени от слама. Имаше шоколад ерзац, оръжия, вълна, гориво, кожа. Основното, на което режима на строги икономии научи Европа, е, че всичко има своя заместител. Но забелязали ли сте колко понякога стават неприятни съвременните хранителни продукти? Със сигурност да. Всичко е свързано с ерзац.
Какво ядем под прикритието на истинска храна
- Масло
Висококачественото масло се състои от каймак и може би малко сол. Но ако го разредете с разбито слънчогледово масло, то става много по-евтино. Когато се разбие с вода (хидрогенирана), растителното масло става бяло и "пухкаво". Вторият вариант за разреждане на маслото е палмовото масло. В лабораториите тези примеси лесно се определят от повишеното съдържание на найлонова, капринова, каприлова, палмитинова, линолова, палмитолеинова киселини - съдържанието им рязко се повишава от 2-3% до 12-15% и повече. В действителност, в слънчогледовото масло, например, линолевата киселина е 60%. Вторият момент: естественото съдържание на мазнини в натуралното масло е не по-малко от 82,5%, но това не отговаря на привържениците на диетите, които са все повече и повече. Производителите на растително масло намаляват съдържанието на мазнини, освен удължаване срока на годност на продукта. Но в същото време вкусът се влошава и такъв продукт не е полезен.
Вреда. Обработката на растителни мазнини в индустриални условия води до появата на "счупени" киселини - техните транс-изомери. Трансмазнините, съдържащи изомери на трансмастни киселини, допринасят за появата на съдова атеросклероза, провокират затлъстяване, хронични възпалителни процеси и дори причиняват диабет тип II (неинсулинозависим).
- Колбаси
Истински колбаси се произвеждаха през миналия век. По това време към месото се добавяха само подправки, яйца, мляко или алкохол и нищо друго. След това започнат да се добавят нишесте, стабилизатори на цвета, сгъстители и растителен протеин. В колбасите, произведени днес съгласно регулаторни изисквания, добавките могат да бъдат до 50% и могат да включват свинска и пилешка кожа, соева текстура, екстракт от мая, грахово брашно, кокосово масло. Нишестето прави колбасната кайма плътна и хомогенна. Ако отрежете тънко парче колбас и има бели петна, тогава в продукта има излишък на нишесте. Понякога вместо нишесте се добавя пшенично брашно. Карагенанът, един от полизахаридите, абсорбира течността от каймата и я прави плътна. Карагенанът се произвежда от исландски мъхови водорасли. Натриевият нитрит е солта, която придава на колбаса розовия му цвят. Смъртоносна доза - 2 грама натриев нитрит - се намира в около 25 кг колбас.
Вреда. Сгъстителите провокират затлъстяване, гастрит, а някои предизвикват киселини. Вкусът на продукта значително се влошава поради добавки и аромати, които могат да предизвикат алергични реакции. Освен това, за същата цел колбасите са силно осолени: 100 гр колбас може да съдържа до 50% от дневната нужда от сол. Излишъкът на сол води до вътрешен оток, провокира затлъстяване, сърдечни заболявания, бъбречни заболявания, проблеми със стомаха и в редки случаи води до слепота.
- Риба
Сега производителите са се научили да фалшифицират дори риба. Например, естествената "червена" риба има сиво-розов цвят и прозрачно месо, докато есетрата и белугата, които в някои региони също се наричат "червени риби", обикновено са бели или жълтеникави. Яркорозовата или оранжевата риба съдържа много багрила: не е необходимо рибата да е боядисана, а е била отгледана изкуствено и е яла храна с оцветители. Ако рибата е била боядисана след това, това лесно се определя: след като се постави върху маслото на сандвич, ще остави розов отпечатък върху нея. Но в тази храна освен багрила има и хормони, които карат рибите да растат по-бързо. Ако купувате филета без кости, бъдете внимателни, защото много производители изобщо не махат костите на ръка: рибата просто се потапя в специален разтвор и костите се разтапят. Подобно на багрила, хормони и други добавки, този разтвор се задържа частично в крайния продукт.
Пресованите филета често се правят не от филета, а от остатъци от риба, опашки, глави и люспи, които предварително са разтворени: можете да определите степента на „люспест“, като погледнете филето - ако има тъмни петна е почти сигурно направено от остатъци. Пушената риба също се фалшифицира, потапяйки я в „течен дим“ - жълтите жилки в месото и твърде яркият цвят говорят за фалшификат.
Вреда. Изкуствените вещества в по-голямата си част са алергенни, унищожават лигавицата на стомаха и червата. Освен това те могат да прикрият миризмата на развалена риба. В някои страни те са признати за най-силния канцероген, а пирогалолът, съдържащ се в течен дим, уврежда ДНК на клетките. Алергичните реакции се причиняват от оцветители и аромати, хормоните увеличават риска от рак, безплодие, затлъстяване и алергични реакции. Антибиотиците, добавени към фуражите за риби, причиняват устойчивост на хората към антибиотици (дори най-силните не действат впоследствие), водят до алергии и дисбиоза.
- Хляб
За подобряване на хляба се добавят нишесте и соевото брашно, а съдържанието на сол се увеличава. За да се създаде гладка, лъскава кора, транс-мазнините се използват за намаляване на производствените разходи, хлябът се пече от фуражна пшеница клас 5, т.е. тази, която трябва да се използва за храна на животни. Влошаването на качеството на хляба, подобно на колбасите, започна през миналия век. Преди хлябът се печеше от брашно от 1 и 2 клас, след това започнаха да добавят 3 и 4 и сега най-ниският клас пшеница. Колкото по-нисък е класът, толкова по-лоши са вкусовите и хлебните качества (които се допълват от добавки), толкова по-малко витамини и микроелементи в хляба. В евтиния хляб се използва мухлясало брашно, заразено с гъбички или насекоми: то се пресява, пържи, избелва се с белина и се пуска отново в експлоатация. Често брашното е замърсено с картофени пръчки, спорообразуваща бактерия, която причинява отравяне. За да втаса тестото, се използват термофилни дрожди - гъбички, които според резултатите от експериментите на френския учен Етиен Волф подпомагат увеличаване не само на тестото, но и на ракови клетки.
Вреда. Хлябът, съдържащ палмово масло и брашно с ниско качество, може да доведе до разстройство на храносмилането с течение на времето. Той насърчава наддаването на тегло чрез транс-мазнини. Замърсеният хляб може да причини отравяне и дори халюцинации (отравяне с ергот). Глутенът (пшеничен глутен) прави хляба пухкав, но причинява дегенерация на червата (цьолиакия), което води до спазми, подуване на корема, безплодие, болки в ставите и много други неприятни последици.
- Мляко
Млякото се фалшифицира по два начина - увеличаване на количеството и на маслеността. В първия случай към млякото се добавят гипс, нишесте, сода, вар, борна или салицилова киселина, креда и брашно. Във втория - палмови ядки, кокосови масла и соев протеин се добавят към обезмаслено мляко. Всичко това е маскирано от аромати и багрила. Трябва да се каже, че недобросъвестните производители могат да произвеждат мляко от такова със съдържание от 4,5 до 6% мазнини до обикновено стандартизирано мляко от 2,5%. За да може млякото да се съхранява дълго време, към него се добавят антибиотици, които дълго време не се отстраняват от тялото ни и значително усложняват лечението в случай на заболяване. Освен това млякото може да съдържа добавена сол и захар за подобряване на вкуса. Техниките не са нови - с икономическата криза много производители започнаха да използват техниките отпреди два века: за да направят продуктите плътни, нишестето се добавя към доматеното пюре, а брашното се добавя към хайвера.
Вреда. Млечните продукти най-често се консумират от деца - те получават лъвския дял от антибиотици, сгъстители, ароматизанти, подобрители на вкуса, транс-мазнини, излишък от захар и консерванти. Това е пряк път към алергии и заболявания на стомашно-чревния тракт, както и до развитие на диабет и затлъстяване. Много млечни продукти стават "шоколадови" поради по-евтините сортове какао на прах или неговите заместители, като рожков, прах, направен от рожков. И може да причини алергии, не се препоръчва за употреба от деца под 2-годишна възраст, бременни жени и хора с диабет.
- Яйца
Засега яйцата се фалшифицират само в Китай. Черупката е направена от калциев карбонат, на външен вид - за да не се различава от истинския, белият и жълтъкът - от алгинат, стипца, желатин и калциев хлорид. Разходите за производство на такива яйца са 6-7 пъти по-ниски от поддръжката на кокошките носачки. Всеки ден една работилница може да направи до хиляда фалшиви яйца и може би скоро те ще се появят на рафтовете на руските магазини. Можете да ги различите само като счупите яйцето и оставите белтъка и жълтъка в една купа за известно време: тъй като те са направени от един и същ състав, с течение на времето жълтъкът и бялото ще се смесят сами.
Вреда. Фалшивите яйца нямат хранителна стойност и съставките им могат да причинят алергии и дори отравяне.
- Месо
Към месото се добавят същите хормони, както към рибата, същите оцветители, както към колбасите. Парчета месо се напомпват с вода или специални съединения с помощта на спринцовка, което увеличава теглото им, понякога 2-3 пъти, но при готвене месото се свива и от него изтича вода или сива течност. Но има два начина за фалшифициране на месо, за които вероятно не знаете: екстракт от говеждо месо и залепено месо. Изрезките се залепват заедно в едно парче месо с помощта на говеждо лепило и след това се пресоват. Такова месо трудно се нарязва, то се разпада, едната част става „каучукова“, другата се разпада на влакна. Нечестните производители фалшифицират скъпо месо, например мраморно говеждо месо. Почти невъзможно е да разпознаете фалшив продукт на око.
Вреда. Екстрактът от говеждо месо, подобно на изкуствения дим, е силен канцероген, други добавки провокират същия набор от заболявания: на стомашно-чревен тракт, бъбреци, сърце, затлъстяване и диабет.
- Бебешка храна
Най-често бебешката храна се счита за полезна. Фалшификаторите могат да вземат обичайната смес на едро, да я разреждат, например, с брашно или мляко на прах, така че обемът да се увеличи 4-5 пъти, да я препакетират и продадат с фалшиви документи. В Китай през 2017 г. бяха арестувани 11 души за създаването на такава фалшива фабрика - за три години работа престъпниците са продали повече от 14 хиляди кутии от сместа. Протеинът е заменен с меланин и децата заболяват: бъбреците им не могат да се справят с толкова много пигмент.
Като цяло, бебешката храна остава най-полезната от цялата продуктова линия: производителите са под контрол и свеждат до минимум вредните добавки и ако в буркана пише „крушово пюре“, това определено е пюре от круши, и зряло, а не гнило. Най-вероятно без захар. На възрастните не се препоръчват да ядате бебешка храна: тя съдържа малко количество хранителни вещества за възрастен организъм, има твърде течна консистенция, която, ако се консумира редовно, може да причини проблеми със стомашно-чревния тракт поради липса на фибри.
Така че има много ерзаци или, по съвременен начин, заместители сурогати в продуктите около нас, с времето ще има още повече от тях. И колкото по-евтин е сегментът на стоките, толкова по-вероятно е сладкишът да е изпечен на маргарин, направен от евтино брашно с примеси, че млякото всъщност е по-подходящо като хоросан, а телешкият стек от преди няколко седмици. Можете да избегнете изцяло сурогатите, ако правите сами храна или купувате от познат фермер.
Сн: © Игор Ставцев, © pikist.com
