Каква е разликата между руския борш и украинския
Снимка: Каква е разликата между руския борш и украинския
Няма нищо изненадващо във факта, че руснаците и украинците имат много общи ястия. Двата славянски народа не само са живели рамо до рамо дълго време, но и са били част от една държава. В ерата на СССР се формира такава необичайна концепция като съветската кухня, при която ястията не се разделят по етнически признак. Но за узбекски пилаф, кавказки шашлик и сибирски кнедли на никого не му хрумна да ги помисли за ястия от националната кухня. Със сигурност най-важният кулинарен шедьовър винаги е бил боршът, който е обичан както в Украйна, така и в Русия.
Известно е, че славяните готвят дълго време ястие, наречено борш. Споменава се в писмени източници от 16 век. Освен това храна с подобно име и подобен набор от съставки се приготвя не само от руснаци и украинци, но и от беларуси, поляци, румънци и унгарци. Разбира се, всяка нация имаше свои, специални тънкости при готвенето на борш. Има много рецепти за приготвяне на това ястие.
Историята на борша
Заслужава веднага да се спомене, че първият борш е напълно различен от съвременния. Ако сега виждаме супа от червено цвекло и зеле, приготвена в бульон от месо, то преди няколко века боршът се е разбирал като супа, базирана на отвара от ядливо растение, подобно на гигантски копър.
Много по-късно се появи рецептата за ястието на основата на цвеклов квас. Напитката леко се разрежда с вода и, добавяйки моркови и зеле към нея, се задушава във фурната. По-късно започнали да готвят в бульон от месо, но обикновените селяни можели да си позволят такъв лукс само по празници. В обикновени дни към такава супа се добавя свинска мас с чесън за ситост. Кулинарният историк Павел Сюткин пише за появата на съвременния борш по следния начин: „Една от първите надеждни рецепти за цвеклов борш се намира само в „Кулинарен речник“ на Василий Левшин през 1795 г. Има списък на съставките за борш: „говеждо месо на парчета, много шунка, варено пиле с бульона...“.
Съпругата на историка, готвачът Олга Сюткина, смята, че боршът не е строга рецепта за определено ястие, а просто име, в което различни народи влагат своето разбиране. Всеки регион използва своите налични съставки, поради което боршът е толкова различен.
Например в Украйна и в южната част на Русия беше възможно да се използват различни зеленчуци, които растят там в изобилие, но на север добавят различни добавки към борш, особено през зимата. Борщът е разделен не само според регионалните характеристики, но и според сезоните. Летният борш е добре известен - вегетарианска супа от цвекло, наречена «свекольник» и «холодник».
Поляците готвят "бял борш", който се различава от руския по липсата на цвекло, а също и по това, че се прави на базата на закваска от ръжено брашно. Към него се добавят наденица и варени яйца. Необичайният руски борш „Таганрог“ или „манастирски“, към който се добавят домати, също се приготвя без цвекло.
В Русия този зеленчук бил екзотика дълго време, но на пристанището Таганрог не беше проблем да се купите. Боршът "Таганрог" се готви с пилешки трътки или волски опашки, като често се добавят картофи и боб за вкус.
В Украйна, Русия и Беларус най-търсен е червеният лют борш, който обикновено се сервира със заквасена сметана и хляб. Трябва да се има предвид, че няма строги, канонични рецепти не само във всяка държава, но дори и в един регион.
Разликата между руския борш и украинския
В съвременния език думата „борш“ почти е загубила първоначалното си значение и най-често този термин се разбира като смесица от всичко, което може да се намери в къщата. Тъй като вече говорихме за липсата на строга рецепта, това е напълно приемливо.
Самото приготвяне на това популярно ястие неизменно предизвиква сериозен дебат, при всяка рецепта за руски или украински борш в Интернет със сигурност ще намерите коментари като: „Не гответе, ако не знаете как“ и „Не е борш , а някаква безвкусна зелева супа с цвекло". Във всеки случай спорещите грешат и трябваше да проучат по-добре „материята“.
Експерти в областта на кулинарията смятат, че:
- руският борш се приготвя на основата на бульон от говежди кости,
- докато украинският борш се приготвя върху свински ребра.
И въпреки че това е най-разпространеното мнение, то е доста произволно. Много често боршът се вари в пилешки бульон или дори само във вода. Що се отнася до цвеклото, дори е известна рецепта, при която за основа се взема кефирът.
Вторият популярен стереотип е видът зеле в борш. Мнозина са сигурни, че руският борш се готви на основата на кисело зеле, което се поставя в самото начало, така че да се свари правилно. При украинския се използва прясно зеле и се добавя към края на готвенето, което го прави хрупкаво. В същото време има мнение, че зелето е напълно по избор, но боршът няма да е иснитски без боб. В Беларус те най-вероятно ще кажат това за картофите.
Като цяло е просто невъзможно да се определи кой борш може да се счита руски и кой украински. Понякога се правят опити да се раздели ястието според начина на сервиране - руски борш с ръжен хляб и украински борш с чеснови понички, но вие сами разбирате, че това е много опит за национализиране на ястието. Най-вероятно класическото разделение на руски и украински просто не съществува и най-добре е да не мислите за тези нюанси, а просто да се насладите на вкуса на ароматния борш.
