Домашна рецепта: Как да си направим сами кафява захар
Снимка: Рецепта за домашна кафява захар
Ако се постараете сами да си направите у дома кафява захар, никога повече няма да помислите да купите.
На повечето от нас ни се е случвало да поискаме да пробваме нова рецепта за сладкиш, но в последния момент да открием, че ни липсва кафява захар.
Има два вида кафява захар – едната е естествено добита, а другата - примес от бяла захар и меласа. Първата веднага можем да познаем по цената – тя е значително по-скъпа, но е наистина полезна. Кафявата захар е продукт, получен при производство на бяла захар. Специфичният й цвят и аромат се дължат на присъствието на меласа – това е остатъчен продукт, който се получава при извличането на захар от захарна тръстика.
При тръстиковата меласа се различават три вида: 1. светла меласа – получена при първичната обработка на суровината; 2. тъмна меласа – получена при втората обработка на тръстиката; 3. blackstrap меласа. За да се получи меласа, първичната суровина се смила. Полученият от тази първична обработка сироп се изварява, докато се сгъсти, след което се получава кристализиране на захарта. Това е и първата, светла меласа, която е и най-богата на захарно съдържание, тъй като все още от сиропа е отделено минимално количество от нея. Тъмната меласа пък се получава при второто изваряване на сиропа – тогава и тя е с по-тръпчив вкус. При третото пречистване на захарта се получава най-тъмната меласа, която е позната със специфичния си леко нагарчащ вкус. Отличава се и с най-малко съдържание на захар, тъй като по-голямата част от съдържимото вече е била отделена за по-нататъшна обработка. В нея остават голяма част от съдържимите в суровината витамини и минерали – и е богат източник на калций, магнезий, калий и желязо.
Макар че можем да сложим бяла захар в замяна, истината е, че кафявата захар дава особена мекота и уникален вкус. Но не се притеснявайте, защото в бъдеще ще можете и сами да направите у дома кафява захар.
Замисляли ли сте се какво представлява всъщност кафявата захар?
Вероятно не, защото просто тя винаги е тук, на рафтовете в супермаркетите, а вие я купувате без особено мислене. Но ако се постараете сами да си направите у дома, повече няма да се сетите за скъпите варианти, които досега сте купували.
Освен, че е с около 7-10% по-нискокалорична от бялата рафинирана, кафявата захар съдържа следните ценни за организма минерали (за 100 г продукт):
Фосфор - 3.9 мг
Калций - 85.0 мг
Магнезий - 23 мг
Калий - 100 мг
Желязо - 1.3 мг
Натрий - 97 мг
За да направите сами кафява захар, всичко, което ви е необходимо са чаша захар и супена лъжица меласа.
Меласата всъщност е гъста и сладка смес, която се получава от захарна тръстика и която е страничен продукт при производството на бяла захар. Меласа може да намерите в повечето магазини за здравословни храни.
Захарта и меласата се смесват с помощта на електрически миксер, докато захарта получи напълно кафяв цвят.
Кафявата захар най-добре съхранявайте в буркан на сухо място.
